Koleszterin és a táplálkozás

Étrendünk egyik alapvető összetevői a zsírok. A zsírok zsírsavakból épülnek fel, melyek különbözőképpen fejtik ki hatásukat a vér koleszterinszintjére. Az állati eredetű telített zsírsavak tűnnek a legegészségtelenebbnek, mivel ezek kétszer olyan mértékben emelik a koleszterinszintet, mint maga a táplálék koleszterintartalma. Ezek főleg állati eredetű zsírokban találhatók nagy mennyiségben, nemcsak látható, hanem úgynevezett rejtett zsírok formájában is, például a húskészítményekben. A növényi eredetű táplálékok is tartalmaznak zsírt, ezek azonban főleg úgynevezett telítetlen zsírsavakat, amelyek közül a többszörösen telítetlenek csökkentik, de még az egyszeresen telítetlenek is mérsékelhetik a koleszterinszintet. A növényi eredetű táplálékok - szemben az állati eredetűekkel - egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint.

Magyarországon régen igen nagy mennyiségben fogyasztottunk sertészsírt, de ma már ez nem annyira jellemző, inkább a margarinokat, vajakat, növényi olajokat részesítjük előnyben. Arra azonban nagyon fontos figyelni, hogy ha hevítjük ezeket az olajokat, akkor elveszítik jó tulajdonságaikat, mivel szerkezetünk szétbomlik és így a szervezetben szabad gyököket képeznek. Az olajok ismételt felhevítését, felhasználását kerülni kell. A margaringyártásban modern technológiai eljárásokkal kell biztosítani a legoptimálisabb zsírsavösszetételt. Hazánkban is forgalomba kerültek olyan margarinok, amelyeknek zsírsavösszetétele a kedvező az átlag margarinokhoz képest és csökkentik a vér koleszterinszintjét is. Ugyanakkor főzéshez-sütéshez a kókuszolajat érdemes választani, melyről még a későbbiekben részletesen szólni fogunk.

És most nézzük meg néhány étel koleszterinszintjét (mg/100 g) A májak 200-400 közötti értéket mutatnak, a legkevesebb koleszterin a csirkemájban található. A rostonsültekben kevés koleszterin található, körülbelül 80-100 között alakulnak az értékeik. A főzőkolbász koleszterin értéke 100, a sertéssonkáé 47, a felvágottaké 80 körüli. A vajban 230 található, a sertészsírban 86. A csirkehúsban 80-90 közötti a koleszterintartalom. A tojásban 250, a tejfölben 40, a túróban 25, a tejszínben 75 gramm koleszterin található.